@Fedemone
Mi sa che prendo questa pietra per il fornetto.
Come da suggerimenti de La confraternita della pizza. 
L’ultimo impasto l’ho fatto col lievito madre essiccato, non noto grandi differenze di sapore, solo un poco nel bordo.
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Voi siete matti.
Mica come me, che sto lì a scegliere il lubrificante giusto per la catena o il grasso corretto per i mozzi…
E poi sarei io il precisino… Pensa che ancora uso un vecchio grasso per la catena della moto vecchio di 20 anni e funziona benissimo… 
Su asfalto magari, nella polvere un po’ meno 
Ho dato per scontato che il babbano si riferisse all’asfalto (mi pare che quelli sono i suoi percorsi abituali), che sono al 99% anche i miei… maledetto cimposo!
Comunque si parlava di cucina …
Comunque la polverosità, anche su asfalto, non è uguale ovunque.
Se usassi il grasso, dovrei lavare la catena ogni 10 km.
In cucina, ogni tanto tiro fuori lo strutto, ma mia moglie è contraria.
Questo perché tu non prepari pizza ma piadine, giusto? 
Più per fare patate fritte, in realtà.
Lo strutto di cavallo è ottimo per le frittés
@Fedemone
Dunque, visto che ero in zona Prato, sono passato da Fiesole Arte e mi son preso un fondo in terracotta per il mio fornetto, ha la caratteristica che non brucia o biscotta il fondo dell’impasto, contrariamente al materiale sintetico che normalemtne si utilizza nei forni.
Poi ho fatto la modifica del termostato, ora il fornetto dovrebbe portarsi tranquillamente intorno ai 400°C e mantenerli per tutti i due/tre minuti che servono per la cottura.
Stay tuned
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Quatrrocento? E cosa cuoci?
Non sei sul pezzo. La pizza!
A 400° non cuoce, fonde.
non è possibile… neanche in cento anni, è tutto un complotto…
Okay, ho ripassato
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Da cosa dipende la differenza di temperature cosi rilevante?
Il forno elettrico o a gas è più ermetico? È ventilato diversamente? Si rovina a 450°? Boh!
Io la pizza la cuocio a 180/200°.Forno elettrico o a gas. Ma se è per quello, nemmeno la faccio lievitare più di un’oretta scarsa.
Ogni volta che ne faccio una, dieci professionisti della pizza muoiono.
Credo sia una questione di dinamica, l’elettrico e il gas si portano in temperatura in fretta, quello a legna va acceso ore prima.
Al di là di questo, è un dato di fatto che la pizza meno sta in forno meglio è. In quello a legna siamo al massimo ad un minuto.
Per dubbi e perplessità fate riferimento al forum “La confraternita della pizza”.